Buchvorstellung · Standardwerk

Pizza Passion

Sven Teichmann · Teichners Pizza Palace

Das umfangreichste Buch unserer Auswahl: Poolish, Biga, Sauerteig, Vollkorn und glutenfrei – für Haushaltsbackofen und Pizzaofen gleichermaßen.

Worum es geht

Sven Teichmann betreibt unter dem Namen Teichners Pizza Palace einen der reichweitenstärksten deutschsprachigen Pizza-Kanäle. Sein Buch ist der Versuch, das über Jahre gesammelte Wissen in eine geordnete Form zu bringen – und es gelingt vor allem deshalb, weil das Buch zwei Zielgruppen konsequent parallel bedient: Leute mit einem ganz normalen Backofen und Leute mit einem Pizzaofen.

Der Schwerpunkt liegt eindeutig auf dem Teig. Neben der klassischen Direktführung behandelt das Buch Vorteige wie Poolish und Biga, außerdem Sauerteig, Vollkorn- und glutenfreie Varianten. Die Abschnitte erklären dabei nicht nur, was man tut, sondern warum: welche Rolle Wassertemperatur spielt, wie sich Reifezeit auf Bekömmlichkeit auswirkt, wann ein Teig überentwickelt ist.

Danach folgen die Stile – Napoletana, römische Pizza, Detroit Style, Pinsa, Focaccia – bis hin zu einem Kapitel über selbst gemachte Tiefkühlpizza, das man in dieser Form selten findet. Bei den Belägen reicht die Spanne von der puristischen Margherita über Prosciutto di Parma bis zur Dessertpizza.

Das steckt drin

• Teigvarianten – Direktführung, Poolish, Biga, Sauerteig, Vollkorn, glutenfrei
• Pizzastile – Napoletana, Romana, Detroit Style, Pinsa und Focaccia
• Zwei Gerätewelten – Rezepte jeweils für Haushaltsbackofen und Pizzaofen
• Saucen und Beläge – von der Margherita bis zur Dessertpizza
• Selbst gemachte Tiefkühlpizza – Vorbereiten, Einfrieren, Aufbacken
• Fehleranalyse – typische Stolperstellen und wie der Autor sie gelöst hat

Für wen sich das Buch lohnt

Der richtige Titel für alle, die über den ersten Hefeteig hinaus sind und systematisch tiefer einsteigen wollen. Wer sich für Vorteige interessiert oder gerade einen Pizzaofen angeschafft hat, bekommt hier mit Abstand das meiste Material. Für den allerersten Backversuch ist das Buch eher zu umfangreich.

Woran du denken solltest

Der Umfang ist Stärke und Hürde zugleich: Wer nur schnell ein Rezept für heute Abend sucht, muss sich erst orientieren. Das Buch erschien ursprünglich im März 2024, liegt inzwischen in der 10. Auflage vor – die aktuell lieferbare Ausgabe siehst du bei Amazon.

Buchdaten